Zitat

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...Saiten...

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Da werden die Linsen einzeln drauf aufgezogen, und dann am Spieß gegart !

Schau mal Monika,so sehen die Saitenwürstle aus(mit Linsen&Spätzle):

http://www.google.de/search?num=10&hl=de...c.1.KloJLFna6tg

Gruß
Achim

Achso, Würstchen... und ich dachte, da kommt jetzt was richtig Leckeres...

Ne der Name kommt vom "Saitling" das ist die Salzlake in welche die Wurst eingelegt wird.

fa-hlsch. saitlinge werden um das grüne beim rollmops gewickelt.

und es ist natürlich keine salzlage sondern essigwasser!

Zitat von smack im Beitrag #185

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fa-hlsch. saitlinge werden um das grüne beim rollmops gewickelt.

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Zitat

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fa-hlsch. saitlinge werden um das grüne beim rollmops gewickelt.

und es ist natürlich keine salzlage sondern essigwasser!

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Das Zeug was Du intus hast, hätte ich auch gerne...

Ich dachte immer Seitlinge wären Pilze.

So - ich betrete heute kulinarisches Neuland - da ich mich gerade erstmals an die Zubereitung einer gepökelten Rinderzunge gemacht habe ...

Ich habe diese zusammen mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment und Pfefferkörnern in einem großen Topf auf dem Herd, wo sie jetzt vor sich hin köchelt.

Dazu nun mal die Frage an die Experten/-innen: das Teil ist ein Riesentolter von 1,5 kg (passte gerade so in den Topf ... das werden bestimmt fünf Portionen ) - wie lange muß ich die denn jetzt köcheln? In den einschlägigen Rezeptefreds gehen die Meinungen diesbezüglich ja ziemlich auseinander ... von zwei Stunden bis drei Stunden findet sich da ja fast jede mögliche Zeitangabe ...

Und: was sollte man denn noch an Gewürzen dran tun? Eventuell Wacholderbeeren?

Schotte

Edit: und verdammt! Habe gestern blöderweise die Kapern vergessen - und ausnahmsweise auch keine im Hause .... wo krieg ich jetzt blos Kapern her ...

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Rinderzunge

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Also ich würde ja nicht was essen, was andere schon mal im Mund hatten. ich ess dann doch lieber ein Ei.

Aber mit der Schale - weil da die ganzen wertvollen Mineralien drin sind ... stimmts?

Und an wertvollen Tipps haste zufällig nix auf Lager?


Schotte

Schotte, wenn du sie komfortabel enthäuten willst, lass sie auf jedenfall 3 h köcheln.
Kapern habe ich noch nie reingetan, Kräuter, Gewürze, Wurzelgemüse fertig.
Gruß
Wambo

Danke für den Tipp - und vor der Pellerei grauts mir schon etwas . eine unangenehme Arbeit ... (habe das ja schon des Öfteren mit Schweinezugen gekocht - allerdings sind die kleiner und man braucht mehrere .. was freilich allerhand zu pellen bedeutet ..)

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Kapern habe ich noch nie reingetan

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Meine Mutter hat zu Zunge auch immer Zitonensauce gemacht - aber mir schmeckt das eben mit Kapern einfach besser ...

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Kräuter,

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Was tust Du denn da für welche rein? ...

Schotte

Edit: dann werde ich jetzt bischen kradien ... und wenn ich heim komme, ist die Zuge gar und ich kann sie noch heiß abpellen ... ein prima Plan,finde ich ..

Ach so, ich bevorzuge eher eine Vinaigrette Soße

Klingt kompliziert ...

Schotte

Vinaigrette mit Zunge ist aber auch ein bisschen wie Ferrari mit Ford-V8-Motor.